Классическая французская булочка "Бриошь"

Для 360 г теста:
135 г сливочного масла, комнатной температуры
5 г свежих дрожжей
3/4 ст. л. теплой воды
5 г соли
10 г сахара
1 1/2 ч. л. сухого молока
150 г муки
2 яйца

Для смазывания:
1 яичный желток
1 ст. л. молока

1 ст.л. кунжута для посыпки

Достаньте сливочное масло за 15 минут до начала приготовления теста. Дрожжи растворите в теплой воде. В другой миске соедините соль, сахар и молоко. Муку высыпьте горкой на стол и сделайте небольшой углубление в центре. Вылейте туда разведенные дрожжи. Кончиками пальцев смешайте дрожжи с небольшим количеством муки, все еще оставаясь в углублении муки и не трогая основную ее массу. Добавьте 1 яйцо и смешайте его с половиной муки. После чего добавьте сахар-соль-молоко. Смешайте все до однородности кончиками ваших пальцев, понемногу вмешивая всю муку. Когда вся мука будет замешана в тесто, начинайте месить тесто всей рукой, тщательно обминая его об стол в течение 15 минут. По истечению времени, добавьте оставшиеся 1 яйцо и продолжайте замес до тех пор, пока ваше тесто не станет эластичным, мягким, податливым. После этого добавьте размягченное сливочное масло. В идеале его немного взбить в электрическом миксере, чтобы оно стало однородной массой, а не различными кубиками. Вмешивать в тесто удобнее всего при помощи скребка. Старайтесь, как можно меньше использовать сами руки, так как тесто достаточно липкое.

Расстойка:
Сложите ваше тесто в большую миску, накройте сверху полотенцем и отставьте в теплое без сквозняков место на 1,5-2,5 часа. Ваше тесто должно подняться в два раза. После этого хорошо обомните тесто и уберите в холодильник на 2-3 часа, оно снова должно увеличиться в размере. Снова тщательно обомните тесто, плотно заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на ночь.

 

Формовка:
На следующий день достаньте тесто из холодильника, разверните и положите на разделочную поверхность, слегка присыпанную мукой. Очень хорошо и тщательно еще раз разомните его. Оно должно стать гладким, однородным, блестящим. Формы смажьте маслом. Сформируйте из теста шарики размером не больше 1/3 формы, разложите их по формам, накройте полотенцем и дайте постоять 1.5 часа. Разогрейте духовку до 200С. Поверхность бриошь смажьте смесью яичного желтка и молока при помощи кисточки.Посыпьте сверху кунжутом. Выпекайте 25-35 минут в зависимости от размера. Поверхность должна стать золотистой. Готовые булочки достаньте из формы и переложите на решетку. Дайте полностью остыть.

 

За основу взят рецепт Нины Тарасовой.

Печенье с зеленым чаем матча

120 гр сливочного масла
70 гр сахарной пудры
3 желтка
150 гр муки
1 ст.л. чая матча

Смешать чай и сахарную пудру. Добавить к ним масло комнатной t. Сперва растереть лопаточкой, а потом взбить. Добавить желтки, взбить. Просеять в смесь муку, перемешать до однородности. Поставить тесто минут на 15 в холод, затем выложить его "колбаской" диаметром 5-7 см на пишевую пленку, завернуть и отправить в морозилку минут на 15-20 или в холодильник на ночь, если сразу печь не собираетесь.
Духовку разогреть до 180 С. С теста снять пленку и нарезать его "шайбочками" толщиной около 1.5 см. Выложить на застеленный противень, выпекать 10 мин.

Нутовые трюфели

300 гр вареного нута
2-3 горсти кураги
40 гр кэроба
40 гр какао
2-3 ч.л. сиропа топинамбура
какао для обсыпки

Нут разбить блендером, добавить какао, кэроб, перемешать. Курагу разбить блендером, добавить к нуту, перемешать. Добавить сироп топинамбура по вкусу. Скатать шарики, обвалять в какао-порошке. Хранить в холодильнике.

За основу взят этот рецепт.

Нутовые котлетки

250 гр вареного нута
1 яйцо
2 ст.л. молока
1/2 средней луковицы
3-4 больших шампиньона
1/3 ч.л. разрыхлителя
соль, специи
30-50 гр тертого сыра

для соуса:
1 баночка натурального йогурта
несколько веточек укропа
1 зубчик чеснока
щепотка соли

Вареный нут разбить в блендере. Яйцо разболтать с молоком, добавить соль, специи, перемешать. Влить яйцо в нут и хорошо перемешать. Лук и грибы перемолоть в блендере и добавить к нуту, хорошо перемешать. Сформировать котлетки. Я сделала это с помощью специальной формы, а можно просто руками скатать шарики или сделать лепешечки. Выложиьь их на противень, застеленный пергаментом. Запекать в духовке 15-20 мин, в зависимости от размера, при 190С до зарумянивания. В конце посыпать котлетки сыром и подержать еще в духовке, пока сыр не расплавится.
Для соуса:
укроп мелко нарезать, чеснок измельчить, добавить все это в йогурт. Посолить и перемешать.

За основу взят этот рецепт.

Тирольский гречневый пирог

125 гр гречневой муки
150 гр молотого миндаля
125 гр сливочного масла
125 гр сахара
3 яйца
150 гр джема из брусники или красной смородины
сахарная пудра

Масло комнатной t взбить с 1/2 сахара в пышную массу. Добавить желтки и взбить до густого крема. Всыпать муку и миндаль, перемешать. Отдельно взбить белки до крепких пиков, добавить оставшийся сахар и еще раз взбить. Постепенно и очень аккуратно лопаточкой вмешать белки в тесто. Форму (20-23 см) смазать маслом и присыпать мукой, выложить тесто. Выпекать при 180С 40 мин. Дать пирогу остыть. Разрезать пополам и смазать в середине джемом, собрать обратно. Сверху присыпать сахарной пудрой.

*рецепт Ирины Чадеевой

Яичная запеканка

1 небольшая луковица
150 гр ветчины
200 гр картофеля
1/2 болгарского перца
50 гр сыра
2 ст.л. томатной пасты
2 яйца
соль, специи, зелень

Картофель почистить, отварить, нарезать кубиками. Перец и ветчину порезать кубиками. Сыр натереть. Лук измельчить, пассеровать до мягкости. Смешать все эти ингридиенты в миске, добавить томатную пасту, соль, хорошо перемешать. Эту заготовку можно сделать с вечера и оставить в холодильнике до утра, чтобы утром не тратить много времени на подготовку.
Духовку разогреть до 180С. Форму смазать маслом, выложить нашу смесь и запекать минут 10. Затем достать из духовки, ложкой сделать два углубления и разбить в каждое по яйцу. Небольшой кусочек масла растопить и полить сверху яйца. Это нужно для того, чтобы яйца в духовке не заветрились и не подсохли. Сверху посыпаем немного солью и специями (уменя хмели-сунели). Возвращаем все в духовку и запекаем от 10 минут и дольше. Здесь смотрим по готовности яиц (белок станет белым) и по вашему вкусу: кто любит жидкий желток - держит меньше, кто любит пропеченый желток - держит дольше.
Ингридиенты даны из расчета на две порции, соответсвенно их можно увеличивать и уменьшать пропорционально количеству яиц.