Обо мне

Моя фотография
Добро пожаловать в мой блог! Меня зовут Быкова Алиса и я занимаюсь созданием мишек-тедди и их друзей! А еще я обожаю находить интересные кулинарные рецепты, воплощать их в жизнь, а затем делиться результатами с вами! Буду рада ответить на все Ваши вопросы! Связаться со мной можно по почте VStraneChydes@yandex.ru

понедельник, 17 ноября 2014 г.

Прянный грейпфрут.






Грейпфрут разрезать на половинки. 
Смазать слегка шкурку растительным маслом. 
Сверху положить по столовой ложке мёда, посыпать прянностями (корица, мускатный орех, анис), положите пару ягодок клюквы для красоты и веточку розмарина для терпкого аромата! Поставьте в духовку на 200С на 10 мин, в конце пару минут можно подержать под грилем.

Прянные синнабоны с лимонно-медовым соусом и шоколадной глазурью.


Для теста: 
7 гр сухих дрожжей 
100 мл теплой воды 
1 ст.л сахара 
60 гр сливочного масла 
100 мл молока 
60 гр сахара 
2 яйца 
570 гр муки 

Для начинки: 
130 гр сахара 
40 гр сахара Мусковадо 
2 ст.л. корицы 
1/2 ч.л. аниса 
1 ч.л. мускатного ореха 
5 "язычков" имбирных цукатов 
цедра 1 лимона 

Для соуса: 
100 гр сливочного сыра 
2 ст.л. меда 
2 ст.л. молока 
1/2 пакетика ванилина 
цедра 1 лимона 

Для глазури: 
50 гр сахарной пудры 
1 ст.л. какао 
1-2 ст.л. молока

Приготовим булочки : 
Растопить в кастрюле масло с молоком и сахаром. Дрожжи смешать со столовой ложкой сахара и залить тёплой водой. Дать постоять. Объединить обе смеси, добавить яйца, перемешать. Начинаем постепенно добавлять муку, тщательно перемешивая. Замесить тесто, сформировать шар, положить его в миску, накрыть сырым полотенцем и поставить в тёплое место на час-полтора. Тесто должно подняться, увеличиться вдвое. Поднявшееся тесто раскатать в пласт с соотношением сторон 2:3. Смазать растопленным маслом. Смешать в отдельной миске все сухие ингридиенты для начинки и равномерным слоем нанести поверх масла. С более короткой стороны начинаем скручивать плотный рулет. Следите чтобы слои плотненько прилегали друг к другу и небыло пустот. Рулет разрежем на порционные части по 4-5 см. Противень застелите бумагой. Положите булочки на противень подальше друг от друга, накройте сырым полотенцем и оставьте в теплом месте минут на 30. Булочки должны еще чуть увеличиться и округлиться. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 30 мин при 180С. Булочки должны зарумяниться.

Приготовим соус: 
Сливочный сыр смешайте с жидким медом. Влейте молоко и добавьте цедру лимона. Хорошо перемешайте. Нанесите на слегка остывшие булочки. Дайте полностью остыть. 

Приготовим глазурь: 
Смешайте все ингридиенты. Если глазурь покажется вам слишком густой - добавьте еще немного молока. На полностью остывшие булочки тонкой струйкой лейте глазурь. 

Тыквенно-апельсиновый джем


0.5 кг очищенной тыквы
0.5 кг сахара
1 апельсин
корица, ваниль по-вкусу

Тыкву мелко порезать. 
Апельсин очистить от семечек и вместе с кожурой разбить блендером. 
Смешать отдельно сахар, ваниль, корицу. 
Уложить в кастрюлю слоями: тыква-сахар-апельсин, повторить несколько раз. 
Дать постоять минут 15. 
Затем довести до кипения, уменьшить огонь, снять пенку и пройтись блендером. 
Варить минут 40 - 1 час, периодически помешивая и снимая пенку.

суббота, 15 ноября 2014 г.

Лимонно-кокосовое печенье с трещинками


100 гр сливочного масла
1 ст сахара 
цедра 2х лимонов 
2 яйца 
 2 ч.л. разрыхлителя 
280 гр муки 
щепотка соли 
60 гр кокосовой стружки 
 сах. пудра для посыпки 

Масло взбить с сахаром. Добавить яйца по одному. Добавить цедру. Взбить. Отдельно смешать сухие ингридиенты. Постепенно всыпать их в жидкую смесь, постоянно перемешивая. Добавить кокос, перемешать. Тесто положить в пленку и отправить в холодильник на час. Можно оставить наночь, а утром останется только испечь печенье. Сформировать шарики 3-4 см в диаметре, обвалять их в сахарной пудре и выложить на противень. Выпекать 20 мин при 150 С.

среда, 12 ноября 2014 г.

Полезные маффины


80 гр пшеничной муки 
80 гр цельнозерновой муки
1/2 ч.л. соли 
1 ч.л. корицы 
1/8 ч.л. мускатного ореха 
1/2 ч.л. соды 
1/2 ч.л. разрыхлителя 
60 мл мёда 
3 желтка 
60-80 мл кефира 
2 ст.л. растительного масла 
1 крупная морковь 
1/2 ст. овсяных хлопьев 
по 1 ст.л. кунжута, семян льна и подсолнечника 

 Мёд немного взбить с желтками, добавить масло, перемешать. Смешать отдельно муку, соль, специи, соду и разрыхлитель. Объединить обе смеси, перемешать. Влить кефир. Добавить тертую морковь, овсяные хлопья, семечки. Хорошо перемешать. Разложить по смазанным формочкам, выпекать 10 мин при 200 С, затем 15 мин при 175С.

понедельник, 10 ноября 2014 г.

Суп-пюре из запеченных перцев.


Сладкий перец - 4 шт.
Оливковое масло - 4 ч.л.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт
Сельдерей - 1 стебель
Чеснок - 2 зубчика
Кумин (по-желанию) - 1 ч.л.
Лавровый лист - 2 шт.
Бульон (овощной или куриный) - 1-1,5 литра

Положите четыре крупных перца на противень и сбрызните оливковым маслом. Слегка разотрите масло, чтобы оно покрыло перцы со всех сторон. Разогреваем духовку до 204 градусов. Выпекаем минут 15 (пока не появятся явные почернения), переворачиваем перцы в противне на другую сторону и ещё 15 минут. Должны получиться немного подгоревшие и мягкие перцы. Сразу же накройте противень фольгой и оставьте на 10 минут. Эта парилка нужна для того, чтобы кожура с перцев легко снималась. Когда перцы остынут, аккуратно разделайте их: уберите стебель, очистите от косточек и самое главное — снимите кожуру.
Подготовим зажарку. Мелко режем луковицу, стебель сельдерея и среднюю морковку. Измельчим пару зубчиков чеснока. Наливаем в кастрюлю пару ложек оливкового масла и нагреваем его. Добавляем сперва лук и чеснок. Обжариваем минуты 3. Затем морковь и сельдерей. Через минуты 3 добавляем перцы. Следом чайная ложка кумина и пара лавровых листьев. Заливаете всё бульоном так, чтобы жидкость слегка прикрыла овощи.
Варите суп столько, чтобы морковь стала окончательно мягкой. Снимите с огня, уберите лавровые листы и пюрируйте блендером. Если это необходимо - добавляйте жидкость.

*рецепт с сайта http://andychef.ru

среда, 5 ноября 2014 г.

Капкейки на ряженке.


190 гр муки 
1 ч.л. разрыхлителя 
100 гр сливочного масла 
280 гр сахара 
2 яйца 
125 гр ряженки 
 ванилин 

Смешать муку с разрыхлителем. В другой миске взбить масло комнатной t и сахар с ванилином. Поочередно добавить яйца. Ввести ряженку. Хорошо перемешать. Добавить мучную смесь, перемешать. Разложить по формочкам, заполняя их на 2/3. Выпекать 20-25 мин при 180С. Проверить готовность шпажкой. Для наполнителя сверху в кексах вырезать аккуратно ложечкой ямки, положить начинку. Сверху отсадить шапку крема.

Этот рецепт капкейков я бы рекомендовала как базовый вариант. Кексы получаюстя с хрустящей верхней корочкой и шелковистой, мягкой и очень нежной серединкой.
Здесь для начинки и кремовой шапки я брала апельсиновый курд и сливочный крем из прошлого рецепта пирожного Halloween.
Вы можете заполнить кексы начинкой по своему вкусу. Например, положить какой-нибудь джем, ореховую или шоколадную пасту. А можете вообще сделать их без начинки.

понедельник, 3 ноября 2014 г.

Пирожное Halloween


Краткий состав: 
- шоколадный бисквит на тёмном пиве;
- сливочный творожный крем;
- апельсиновый курд с прянностями; 
- глазурь; 
- фигурки из мастики;
- украшения из безе и крамельные "паутинки"

Ингридиенты: 
Бисквит: 
140 гр муки 
80 гр какао
щепотка соли 
2 яйца 
120 мл темного пива 
200 гр сахара 
40 гр тёмного сахара Мусковадо 
1/2 ч.л. соли 
120 гр сливочного масла 

 Крем: 
280 гр сливочного сыра 
80 гр сахарной пудры 
100 гр сливочного масла 
5-7 капель ароматизатора "Сливочный" 

Курд: 
4 желтка 
100 гр сахара 
1 апельсин 
1/2 ч.л. корицы щепотка соли 
70 гр сливочного масла 

 Глазурь: 
100 гр белого шоколада 
75 гр сгущенки 
30 гр сливочного масла 
30 гр сливок 35% 
4 гр желатина + 2 ст.л. воды 
1/4 ч.л. соли краситель 

Мастика: 
100 гр маршмеллоу 
1 ст.л. сливочного масла 
200-300 гр сахарной пудры 
красители 

Безе: 
1 белок 
50 гр сахарной пудры 

Карамель: 
100 гр сахара 
3 ст.л. воды 
1 ст.л. лимонного сока

Приготовим бисквит: 
Муку просеять с какао. Добавить сахар, соду, соль. Тщательно перемешать. Влить растопленное масло, перемешать. Вбить яйца по одному, перемешать. Добавить 1/2 пива, взбить до однородности. Влить оставшееся пиво, взбить. Квадратную форму 18х18 смазать маслом, выложить тесто. Выпекать при 180С около 40 мин. Готовность проверить шпажкой. Дать полностью остыть. 

Приготовим крем: 
Масло комнатной t, сахарную пудру и холодный творожный сыр положить в миску, добавить ароматизатор. Взбивать до пышной светлой массы. 

Приготовим курд: 
С апельсина снять цедру и выжать 70 мл сока. Цедру смешать с сахаром и корицей, растереть пальцами и оставить на пол часа. В небольшой кастрюле смешать желтки, сахар с цедрой и сок. Поставьте на водяную баню и варите 8-10 мин при постоянном помешивании. Смесь должна загустеть. Снимите с огня, понемногу добавьте сливлчное масло, тщательно перемешайте. Охладите курд на холодной водяной бане постоянно помешивая. 

Сборка: 
Бисквит разрежьте вдоль на 2 части. Покройте нижнюю часть сливочным кремом, накройте верхней частью. Разрежьте на 6 равных прямоугольников. Каждый прямоугольник покройте слоем курда. 

Приготовим глазурь: 
Желатин замочить в воде. В миску сложить шоколад, сгущенку, соль и масло. Поставить на водяную баню и растопить при постоянном помешивании. Смесь должна стать однородной. Снять с бани, добавить желатин, перемешать. Добавить сливки, краситель и тщательно перемешать до однородного цвета и консистенции. Когда глазурь немного остынет и начнет густеть - покройте ей пирожные. Уберите пирожные в холод на пару часов. 

Украшения. 
Для мастики нам понадобится маршмеллоу. Его можно купить, но я сделала сама.
Рецепт маршмеллоу смотрите здесь.


Приготовим мастику: 
Маршмеллоу и масло растопить в микроволновке 15-20 сек. Добавить немного сахарной пудры, краситель и перемешать. Постепенно добавлять сахарную пудру, пока масса не станет как пластилин. Сделать таким образом мастику разных цветов. Слепить фигурки, украсить ими пирожное.

Приготовим безе: 
Белок взбить в пышную белую массу, добавить сахарную пудру и продолжить взбивать до блеска. Массу переложить в кулинарный мешок и отсадить на противень, застеленный бумагой, небольшие "капельки" безе. Выпекать 10-15 мин при 120С. Украсьте пирожные. 

Приготовим карамельные нити: 
Сахар, воду и лимонный сок поместить в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до состояния жидкой карамели. Над пустой глубокой миской расположить на расстоянии друг от друга две шпажки. Набирать карамель в ложку и тонкой струйкой лить на шпажки водя рукой туда-сюда. Тонкие карамельные нити будут хаотично ложиться между шпажками. Когда карамель застынет отламывайте произвольные кусочки "паутинки" и украшайте пирожные.