Обо мне

Моя фотография
Добро пожаловать в мой блог! Меня зовут Быкова Алиса и я занимаюсь созданием мишек-тедди и их друзей! А еще я обожаю находить интересные кулинарные рецепты, воплощать их в жизнь, а затем делиться результатами с вами! Буду рада ответить на все Ваши вопросы! Связаться со мной можно по почте VStraneChydes@yandex.ru

понедельник, 20 октября 2014 г.

Орехово-карамельный тарт с шоколадом


Ингридиенты.
Песочная основа: 
200 г муки
100 г масла 
1 яйцо щепотка соли 
1 ст.л. сахара 

Ореховая начинка: 
150 гр ореховой смеси (у меня грецкий орех, фундук, миндаль) 
80 гр сушеной черешни 
5-6 "язычков" цукатов имбиря 

 Карамельная заливка: 
120 гр белого сахара 
30 гр сахара Dark Muskovado 
7 гр (1/2 уп) ванильного сахара с натуральной ванилью 
250 мл сливок 33% 
30 гр сливочного масла 
1/2 ч.л. смеси корицы и мускатного ореха 

Шоколадный ганаш: 
200 гр темного шоколада 75% 
250 мл сливок 33% 
1 ст.л. рома 

Карамелизованные апельсины: 
2 апельсина 
1 ст. сахара 
1 ст.л. лимонного сока
1/3 ст. воды 
1/2 ч.л. корицы несколько гвоздичек

Приготовим песочную основу: 
Муку просеять, добавить сахар, соль и перемешать. Добавить холодное масло и порубить в крошку. Яйцо разбить отдельно, разболтать и добавить в тесто. Быстрыми движениями замесить тесто, скатать в шар и отправить буквально на 5-10 мин в холодильник. Охлажденное тесто раскатайте в тонкий пласт, уложите в холодную форму, аккуратно сформируйте бортики и обрежьте лишнее. Накройте форму пищевой пленкой. Следите чтобы не оставалось зазоров, а пленка плотно прилегала к тесту по всей поверхности! Поставьте в холодильник на пол часа. Снимите пленку, застелите основу пекарской бумагой, положите груз (фасоль, рис или специальные шарики). Выпекайте в разогретой до 180с духовке сперва 15-20 мин с грузом, а затем еще 10-15 мин без груза. Остудите основу. 

Приготовим ореховую начинку: 
Орехи крупно порубить. Имбирные цукаты нарезать маленькими кубиками. Черешню разрезать на четвертинки.

Приготовим карамельную заливку: 
В кастрюлю с толстым дном положите все ингридиенты, перемешайте. Варите на среднем огне, периодически помешивая. Масса должна загустеть и начать отставать от стенок кастрюли. Выключите огонь, положите в кастрюлю орехи и цукаты, хорошо перемешайте. Выложите эту смесь в остывшую песочную основу, разровняйте. Дождитесь пока карамель остынет. 

Приготовим шоколадный ганаш: 
Сливки доведите до кипения и вылейте в миску на поломанный дольками шоколад. Энергично перемешайте до однородного гладкого состояния. В самом конце добавьте ром и еще раз перемешайте. Вылейте ганаш на оствшую карамель с орехами. Аккуратно разровняйте. Дайте застыть. Для этого поставьте тарт в холодильник на несколько часов, а лучше наночь. 

Приготовим карамелизованные апельсины: 
Один апельсин нарежьте кружочками, а с другого снимите цедру длинными полосками. В сотейнике прогрейте сахар, добавьте к нему лимонный сок. Мешайте до тех пор, пока сахар не начнет карамелизоваться. Влейте воду, мешайте еще пару минут. Добавьте апельсины, перемешайте, прикройте крышкой и томите минут 5-7. Добавьте гвоздику и корицу, перемешайте и томите еще минут 5. Апельсины готовы. Дайте им остыть и украсьте тарт.

четверг, 9 октября 2014 г.

Мадленки


100 г муки 
1/2 ч.л. разрыхлителя 
100 г слив.масла 
2 яйца 
120 г сахарной пудры 
по-желанию цедра лимона 

Яйца взбить с сахарной пудрой до образования светлого крема. 
Просеять в эту смесь муку с разрыхлителем, хорошо перемешать. 
Добавить размягченное масло и цедру. Перемешать. 
Можно выпекать сразу, а можно поставить тесто в холодильник на пару часов или даже наночь! 
Выпекать 5 мин при 220С, а затем еще 5-10 мин при 200С. 
Вынуть из формы, дать остыть на решетке.

воскресенье, 5 октября 2014 г.

Пастила по старинному рецепту


яблочное пюре 500 гр.
яичный белок 1 шт.
сахар 170 гр.
ванилин по-вкусу
сахарная пудра для посыпки

Яблочное пюре должно быть густое, не выделять сок. Если пюре жидковато, то его лучше уварить перед использованием и дать полностью остыть. Пюре смешать с сахаром и ванилином. Добавить яичный белок и тщательно взбить. Масса должна значительно увеличиться в объеме и побелеть.
Для выпекания нам понадобится большая прямоугольная форма (примерно 20х30 см). Если такой нет, то можно взять круглую форму диаметром около 25 см. Застелить форму бумагой для выпечки (вместе с бортиками) и выложить в нее нашу массу. Отложите в небольшую пиалу немного массы, чтобы потом использовать ее для промазывания.
Поставьте форму в духовку. Пастилу необходимо подсушивать на минимальной температуре. У меня в духовке минимальная t =120С, поэтому я сушила пастилу 3 часа с приоткрытой дверцей.
Затем переверните пастилу, снимите бумагу и сушите еще, при тех же условиях, 3 часа.

Теперь нарежьте пастилу на три равных части (если выпекали в круглой форме, то предварительно обрежьте круглые края до квадрата). Смажьте одну часть отложенной ранее массой, накройте второй частью, опять смажьте и накройте третьей частью.
Поставьте обратно в духовку на подсушивание еще часа на 2 при тех же условиях.

Готовую остывшую пастилу посыпьте сахарной пудрой.

Традиционный яблочный пирог


225 гр. муки
170 гр. сливочного масла (в тесто) 
1 ч.л. соли
800 гр. яблок
1 ч.л. корицы
ванилин по вкусу
115 гр. сахара
2-3 ст. л. меда
1 яичный желток
4-5 ст. л. холодной воды
45 гр. масла сливочного (в начинку) 
1 ст. л. крахмала

Для теста:
муку просеять, смешать с солью и порубить с маслом в крошку. Постепенно, по ложке, добавлять в тесто воду, каждый раз тщательно перемешивая. Тесто должно перестать липнуть к рукам и стать эластичным. Разделить тесто на две части. Одну часть раскатать и выложить в форму. Присыпать сверху крахмалом. Пока займемся начинкой и поставим тесто в холодильник.

Для начинки:
Яблоки почистить, нарезать кубиками. Сверху посыпать сахаром, ванилином, корицей, добавить мед. Хорошо все перемешать.

Сборка:
Достаньте тесто из холодильника. Выложите яблоки в форму, разровняйте. Сверху положите в произвольном порядке кусочки масла. Из оставшейся половины теста сделайте украшения, например, полоски для "решетки" или что-нибудь произвольное. Уложите украшения сверху. Яичный желток разведите с 1 ст.л. воды или молока и смажьте сверху пирог.

Выпекать 10 мин при t=230C, а затем уменьшить температуру до 180С и выпекать еще 45 минут. Оставьте пирог остывать в форме на решетке.