Калитки

Калитки - это традиционные открытые карельские пирожки из ржаной муки.

Тесто:
1 ст. ржаной муки
1 ст. пшеничной муки
1 ст. кефира (ряженки, сметаны)
соль

Начинка:
5-6 картофелин
1 яйцо
50 г. масла
20 мл. молока
соль

+ желток и масло для смазки

Замесить тесто. Оно может показаться Вам липким, тогда просто оставьте его минут на 15-20 постоять, а затем смажьте руки сливочным маслом и продолжайте месить его до гладкости. Разделите на 9 частей.
Для начинки отварите картофель и пюрируйте его, смешивая с остальными ингридиентами.
Каждую часть теста раскатайте в лепешечку. Вложите в центр начинку и защипите бока. Сверху смажьте желтком.
Выпекайте 20 минут при 200С.
Готовые теплые калитки смажьте сливочным маслом.

Зефир

Приготовить настоящий зефир в домашних условиях не так сложно, как кажется! Главное четко следовать рецепту, соблюдать все пропорции и рекомендации. Зефир готовится на агар-агаре, ни желатин здесь, ни другие его заменители, здесь, к сожалению, не подойдут! Я покупала агар-агар в Метро, так же он есть в различных кулинарных интернет-магазинах и на iherb.

Нам понадобится:

250 гр густого яблочного пюре (это где-то 5 яблок сорта Семеренко)
250 гр сахара
1 пакетик ванильного сахара
8 гр агар-агара
150 мл воды
475 гр сахара
1 яичный белок

Для начала нужно приготовить ГУСТОЕ яблочное пюре! Чем гуще оно будет - тем лучше. Яблоки нужно запечь, очистить от кожуры и семечек, пюрировать мякоть.  Если мякоть жидковата, то нужно ее уварить до загустения. В итоге у нас должно выйте 250 гр густого яблочного пюре.
Добавить в пюре 250 гр сахара и ванилин. Дать остыть.
Агар-агар залить водой, дать настояться. Поставить на огонь, довести до кипения. Всыпать 475 гр. сахара, размешать и дать покипеть минут 5, постоянно помешивая. Готовность проверим так - когда с поднятой лопаточки сироп будет стекать тонкой нитью, значит он готов! Снять с огня, дать чуть-чуть постоять. Он должен остыть примерно до 80С.
Яблочное пюре переложить в большую миску, влить половину яисного белка и начать взбивать на средней скорости до посветления. Влить оставшийся белок и взбивать до пышной белой пены. Масса станет похожа на меренгу.
Не прекращая взбивание, тонкой струйкой влить горячий сироп. Масса увеличится в объеме вдвое. Взбиваем еще пару минут.
Перекладываем смесь в кондитерский мешок с широкой насадкой "звездочка" и отсаживаем зефирки на застеленный бумагой противень. Противней (либо других удобных поверхностей) понадобится несколько, зефирок будет много! Теперь даем зефиру стабилизироваться - оставляем его на 24 часа при комнатной температуре. Затем посыпаем сахарной пудрой и склеиваем половинки друг с другом.

Пицца без теста

Эта пицца готовится без применения муки. Для основы здесь берется куриное мясо, а в начинку добавляются любые овощи!

для основы:
0.5 кг куриной грудки или нежирного фарша
1 яйцо
соль, специи

для начинки:
1 болгарский перец
творожный сыр
маринованные огурчики
сельдерей
шпинат
желтый сыр
томатная паста

Куриную грудку порезать кусочками и размолоть в блендере. Смешать фарш с яйцом, посолить, добавить специи на Ваш вкус. Хорошо перемешать. Полученную массу выложить "блинчиком" на противень, застеленный пергаментом. Выпекать 20 минут при 180С. Пока подготовить овощи для начинки - нарезать перец, сельдерей, шпинат. Натереть желтый сыр. Когда основа спечется, достаем ее из духовки и смазываем томатной пастой. Сверху кладем творожный сыр, затем порезанные овощи и, наконец, обильно посыпаем все это тёртым желтым сыром. Ставим обратно в духовку еще минут на 15.

Галета с малиной и творожным кремом

Для теста:
200 гр муки
100 гр сливочного масла
щепотка соли
4-5 ст.л. воды

Для начинки:
1 яйцо
1 пачка творога (200 гр)
2-3 ст.л. сметаны
1/2 стакана сахара
100 гр сливочного масла
ягоды

Муку смешать с солью. Можно добавить ванильный сахар. Добавить холодное сливочное масло и порубить его в крошку с мукой. Постепенно добавить 4-5 ст.л. ледяной воды и быстро замесить гладкое равномерное тесто. Тесто скатать в шар и отправить в холодильник на пол часа.
Пока сделаем начинку. Творог размять вилкой, добавить сметану, сахар и хорошо перемешать. Сливочное масло растопить и влить в творожную массу, хорошо перемешать. Отделить белок от желтка и взбить белок в плотную пену. Аккуратно лопаточкой вмешать взбитый белок в общую массу.
Тесто раскатать в лепешку. Уложить в середину творожную начинку (учитывая, что при выпечке она еще разойдется) и подвернуть края у теста. Выложить сверху ягоды. Смазать края желтком.
Выпекать 35-40 минут при 190 градусах.

Клафути с малиной

Ягодный клафути похож на сладкий омлет. В принципе это он и есть! Прекрасное легкое блюдо для завтрака!

50-60 гр муки
3-5 ст.л. сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 яйца
1 стакан молока или сливок
сливочное масло для смазывания формы
ягоды

Смешаем муку, сахар и ванильный сахар. Вбить в эту массу яйца и влить молоко. Хорошо перемешать, чтобы тесто было без комочков. Дать постоять тесту пол часика. Пока займемся ягодами. Если ягоды замороженные, то достаем их из морозилки и выкладываем в форму именно в этот момент, чтобы они, пока тесто настаивается, тоже чуть-чуть постояли и оттаяли. Если ягоды свежие, то моем их и оставляем сохнуть на те же пол часа. Форму (у меня 20х30) хорошо смазать маслом, выложить на дно ягоды, залить тестом. Выпекать при 200 градусах около 40 минут. Посыпать сахарной пудрой. Можно подавать с шариком ванильного мороженого или каким-нибудь сливочным соусом.

Пирог с клюквой

Для теста:
1 стакан сахара
2.5 стакана муки
250 гр сметаны
1 ч.л. разрыхлителя

Для крема:
2 стакана клюквы
1 стакан сахара
3 яйца
150 гр. сливочного масла

Процесс приготовления:
1. Крем. В блендере измельчить клюкву и смешать с 1/2 ст. сахара. Взбить 3 яйца с оставшимся сахаром и смешать с клюквенной массой. Перелить эту массу в кастрюлю с толстым дном, поставить на медленный огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.
Дать крему остыть и добавить сливочное масло. Хорошо взбить.

2. Тесто. Смешать муку с сахаром, разрыхлителем и сметаной. Замесить гладкое тесто. Разделить на 5-6 равных частей. Поочередно тонко раскатать каждую часть. Ровный круг можно вырезать с помошью тарелки - положить тарелку сверху на раскатанную лепешку и обвести ее ножом, срезая лишние края. Каждый корж выпекать при 180 градусах около 10 минут до легкого зарумянивания.

3. Сборка. Коржи должны хорошо остыть. Складывать коржи друг на друга, промазывая между ними клюквенным кремом. Верхний корж смазать оставшимся кремом и украсить ягодами.
Пирог будет хорош, если дать ему пропитаться хотя бы пару часов.

Шоколадные трюфели

На самом деле эти невероятно вкусные конфеты делать очень просто!

Для этого нам понадобится:
 200 гр шоколада (75% какао)
 200 гр сливок (35% жирности, не меньше)
 25 гр сливочного масла
 2 ст.л. коньяка
 какао для посыпки
 сахар по-вкусу

Шоколад поломаем на дольки.
Поставим сливки на плиту и доведем их до кипения. Если Вы хотите добавить сахар, то делать это нужно на этом этапе. Всыпьте в сливки пару столовых ложек сахара, пока они закипают и размешайте до полного растворения.
Выльем закипевшие сливки на шоколад и размешаем до гладкой, эластичной и равномерной массы.
Охладим до 40 градусов.
Добавим масло и хорошенько размешаем до полного соединения.
Добавим коньяк и перемешаем.
Теперь нужно хорошо охладить нашу шоколадную массу, поэтому ставим ее в холодильник примерно на 8-10 часов. Проще это сделать на ночь.
Когда пройдет положенное время, достаем массу и приступаем к созданию наших конфеток. Это удобней всего делать так:
поставьте рядом с собой миску с како-порошком, в котором мы будем обваливать конфетки. Чайной ложкой берем порцию твердой шоколадной массы, кладем ее миску с какао, хорошенько обваливаем, затем берем в руки этот кусочек и между ладошками формируем шарик, и в конце опять обваливаем его в какао. Конфетка готова! Все это нужно делать быстро, чтобы шоколад не начал таять от тепла рук! Ну и конечно желательно такие конфеты готовить не в жару, либо в прохладном помещении. Иначе шоколад начнет быстро таять, липнуть к рукам и размазываться.
Можно поимпровизировать: в серединку каждой конфетки вложить орешек, цукат или сушеную ягоду, обвалять конфеты в кокосовой стружке или в вафельной крошке!
Такие конфетки станут не только лакомством для Вас, но и прекрасным подарком для Ваших родных или друзей!