Песочное ("Школьное") пирожное по ГОСТу

Тесто:
1 яйцо
130г сахара
330г муки
200г масла
1\2 ч.л. ванильной эссенции или пакетик ванильного сахара
1 ч.л. без горки разрыхлителя

Украшение:
165г джема или повидла
250г помады

Для помады (на 500 г):
 500 г сахара
150 мл воды
1 ст.л. лимонного сока

Приготовим тесто:
размягченноге масло взбить с яйцом, мелким сахаром и ванилью.
Добавить муку с разрыхлителем. Размешать в крошку. Крошки слепить в комок, обернуть его в пленку и отправить в холодильник на пол часа. Затем разделить тесто на две равных части, положить на мергамент для выпечки и раскатать в пласты размером 19х25. Отправить их в морозилку минут на 15, а затем выпекать при 200С примерно 12-15 минут.
Дать остыть.
Нижний пласт смазать джемом и накрыть сверху вторым пластом. Это удобней сделать просто стряхнув второй пласт с пергамента на слой джема. Потому что, если захотите переносить его руками, то рискуете сломать корж.


Приготовим помаду:
В кастрюле смешайте воду и сахар. Поставьте на средний огонь, помешивайте, чтобы сахар растворился. Как хорошо закипит - снимите пену. Кисточкой мокрой или тряпочкой смойте со стенок кастрюли налипший сахар. Продолжаем варить приблизительно 3-4 минуты, на сильном огне, без помешивания.
Вливаем столовую ложку лимонного сока. Увариваем сироп до пробы на мягкий шарик (еще около минуты). Для этого: поставьте рядом с плитой миску с холодной водой. Зачерпните треть чайной ложки сиропа и опустите в воду. Пальцами снимите застывший сироп с ложки и попробуйте слепить шарик. Шарик - мягкий, его легко мять пальцами. Если у вас есть термометр, то температура сиропа должна быть 115С.
Для следующего этапа нам понадобится лед и широкая жаропрочная миска или форма для пирога. Положите пакет со льдом на стол, потом поставьте миску и вылейте в нее сироп. Наша задача - быстро и равномерно охладить сироп, чтобы он закристаллизовался и кристаллы получились мелкие и одного размера. Мешайте, распределяя сироп по стенкам миски для лучшего остывания. Когда сироп остыл примерно до 40С (минут 15-20), можно начинать его взбивать.Когда сироп резко побелел и загустел - помада готова.
Готовая помада не липнет к рукам (в отличие от сиропа), она очень густая, но пластичная. Промните ее немного рукой или промесите миксером. Готово!
Сложите в банку и оставьте на сутки на столе, (прикрыв влажной салфеткой, а потом крышкой), это необходимо для завершения процесса кристаллизации. Потом можно убрать в холодильник.

Покроем пирожное помадой:
Слегка разогрейте помаду. Ни в коем случае не перегревайте ее. Помада должна стать только слегка тягучей, чтобы удобно было покрывать пирожное. Не нагревайте помаду выше 50С.
Лопаточкой нанесите помаду на верхний корж и равномерно распределите. Дайте застыть.
Срежьте неровные края, а затем нарежьте на пирожные размером 9х4

Французский яблочный тарт

 для основы:
80 гр сахарной пудры
60 гр сливочного масла комнатной t
2 яйца
300 гр муки
1/4 ч.л. разрыхлителя

для начинки:
400 гр яблок
сок 1/2 лимона
80 гр сахара
1/2 пакетика ванильного сахара
50 мл воды

для украшения:
2-3 яблока
сок 1/2 лимона
100 гр абрикосового джема
30 мл воды

Приготовим тесто:
масло взбить с сахарной пудрой до белого крема. По-одному вбить яйца. Всыпать просеянную с разрыхлителем муку и замесить тесто. Скатать в шар, расплющить его, обернуть пленкой и отправить в холодильник на 30 мин. Затем раскатать, выложить в форму и опять в холодильник на 30 мин.

Яблочное компоте:
яблоки очистить, нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Положить в ковш. Туда же сахар, ваниль и воду. Перемешать, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 20 мин. Яблоки станут мягкими и прозрачными. Переложить в миску и дать остыть. Если есть лишний сок - слить. Выложить компоте на основу для пирога.

Приготовим украшение:
Яблоки для украшения нарезать тонкими ломтиками и уложить сверху на начинку.
Пирог запекать при 180С около 1 часа.

Приготовим глазурь:
В небольшой кастрюльке смешать абрикосовый джем и воду, нагреть на среднем огне. Мешать до полного растворения. Если нужно, процедить и покрыть сверху пирог с помощью кисточки.

Шоколадный кекс в кружке

4 ст.л. сливочного масла
1/2 ст.л. ванильного сахара
2 ст.л. сахара
1 яйцо
2 ст.л. муки
3 ст.л. какао
1/8 ч.л. соли
1/8 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. молока
наполнители по-вкусу

Отдельно растопим масло.
В кружке смешаем сахар, ванильный сахар и яйцо. Всыпем муку, соль, какао, разрыхлитель. Перемешать. Влить масло, перемешать. Добавить молоко, перемешать. По-желанию добавить всякие наполнители. У меня это щепотка лимонной цедры и имбирные цукаты. Вы можете добавить сушеные ягоды, семечки, шоколадные капли, корицу и различные цукаты.
Перемешиваем и ставим кружку в микроволновку. Мощность максимальная, время 2 - 2.5 минуты.

Необычная "Шарлоттка"

5 яблок
50+20 гр сливочного масла
50+50 гр. сахара
50+70 гр. алкоголя (ром, коньяк)
1 ч.л. корицы
150 гр воды
15-18 шт Савоярди

Очистите 5 яблок от кожуры и косточек и порежьте крупными кубиками в 1 см. В глубоком сотейнике растопите сливочное масло (50 гр.), добавьте все яблоки, сахар (50 гр.) и 50 мл. алкоголя, корицу. Обжаривайте яблоки до тех пор, пока они не станут мягкими  влага прилично уварится — уйдет на это 10-15 минут. Уберите в сторону, пусть остывают. Подготовьте форму, лучше брать небольшую, но высокую, например 16х5 см. Если у вас больше, увеличьте количество ингредиентов. Щедро смажьте её сливочным маслом так, чтобы стенки и дно еле просвечивались сквозь слой масла. Всыпьте 20 грамм сахара и хорошо потрясите форму над раковиной, так, чтобы сахар покрыл стенки и дно плотным слоем. Излишки высыпьте. Подготовьте сироп — в сотейнике смешайте сахар (50 гр.), алкоголь (70 гр.) и воду (150 гр.). Поставьте на плиту, пусть покипит 2-3 минуты. Дайте сиропу немного остыть, чтобы с ним было комфортно работать. Перелейте в широкую форму с плоским дном. Подготовьте Савоярди. Замачивайте Савоярди по 3-4 штучки на 10 секунд в сиропе. Вам необходимо выложить всю форму смоченным печеньем. Сперва плотно застелите дно, а затем бортики. Ничего страшного, если бортики будут торчать, мы обрежем их позднее. В центр выложите яблочное компоте. Плотно утрамбовывайте яблоки, но старайтесь выкладывать яблоки без сиропа. Сверху также запечатайте смоченным печеньем. А обрезками бортиков как раз удобно прокладывать возникающие щели. Поставьте форму в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте минут 40-45. Смотрите, как только верх начнёт румяниться — значит пирог готов.

Английский лимонный бисквитный пудинг.

60 гр пшеничной муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
60 гр сливочного масла
150 гр сахарной пудры
цедра и сок 2 лимонов
2 яйца

Муку смешать с разрыхлителем и солью. Отдельно растереть масло с сахарной пудрой, добавить желтки. Постепенно, постоянно взбивая, влить лимонный сок и всыпать муку. Добавить цедру. Отдельно взбейте белки до плотной пены и аккуратно введите их в основную смесь. Выложите в смазанную маслом форму и запекайте при 180С 40-45 минут. Подавайте теплым!

Шоколадные бискотти

60 гр сливочного масла
2 яйца
120 гр сахара
1/2 пакетика ванильного сахара
40 гр какао
190 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
1/2 ч.л. корицы
орехи, цукаты по-вкусу

Масло комнатной t растереть с сахаром и ванильным сахаром. Вбить яйца по одному. Всыпать какао и корицу, перемешать. Разрыхлитель просяеть с мукой, добавлять в основную смесь небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая лопаточкой, а в конце уже руками. Добавить постепенно орехи или цукаты, постоянно вымешивая. Сформировать руками из теста прямоугольник размерами примерно 12х15 см и высотой около 2 см. Выпекать на противне, застеленном пергаментом при 180С 25-30 мин. Достать, дать слегка остыть, нарезать на полоски 1-1.5 см, уложить их обратно на пергамент и выпекать еще 10 мин.

Апельсиновые маффины

80 гр сливочного масла
150 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
100 гр сахара
3 ст.л. молока
2 яйца
1/2 пакетика ванильного сахара
цедра 1 апельсина

Масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванильным сахаром. По-одному вбить яйца, каждый раз хорошо взбивая. Добавить молоко, перемешать. Муку смешать с разрыхлителем и постепенно просеять в основную смесь. В конце добавить цедру, перемешать. Разложить по формам, заполняя их на 2/3. Выпекать при 180С 20-25 минут.

Прянный грейпфрут.

Грейпфрут разрезать на половинки. 
Смазать слегка шкурку растительным маслом. 
Сверху положить по столовой ложке мёда, посыпать прянностями (корица, мускатный орех, анис), положите пару ягодок клюквы для красоты и веточку розмарина для терпкого аромата! Поставьте в духовку на 200С на 10 мин, в конце пару минут можно подержать под грилем.

Прянные синнабоны с лимонно-медовым соусом и шоколадной глазурью.

Для теста: 
7 гр сухих дрожжей 
100 мл теплой воды 
1 ст.л сахара 
60 гр сливочного масла 
100 мл молока 
60 гр сахара 
2 яйца 
570 гр муки 

Для начинки: 
130 гр сахара 
40 гр сахара Мусковадо 
2 ст.л. корицы 
1/2 ч.л. аниса 
1 ч.л. мускатного ореха 
5 "язычков" имбирных цукатов 
цедра 1 лимона 

Для соуса: 
100 гр сливочного сыра 
2 ст.л. меда 
2 ст.л. молока 
1/2 пакетика ванилина 
цедра 1 лимона 

Для глазури: 
50 гр сахарной пудры 
1 ст.л. какао 
1-2 ст.л. молока

Приготовим булочки : 
Растопить в кастрюле масло с молоком и сахаром. Дрожжи смешать со столовой ложкой сахара и залить тёплой водой. Дать постоять. Объединить обе смеси, добавить яйца, перемешать. Начинаем постепенно добавлять муку, тщательно перемешивая. Замесить тесто, сформировать шар, положить его в миску, накрыть сырым полотенцем и поставить в тёплое место на час-полтора. Тесто должно подняться, увеличиться вдвое. Поднявшееся тесто раскатать в пласт с соотношением сторон 2:3. Смазать растопленным маслом. Смешать в отдельной миске все сухие ингридиенты для начинки и равномерным слоем нанести поверх масла. С более короткой стороны начинаем скручивать плотный рулет. Следите чтобы слои плотненько прилегали друг к другу и небыло пустот. Рулет разрежем на порционные части по 4-5 см. Противень застелите бумагой. Положите булочки на противень подальше друг от друга, накройте сырым полотенцем и оставьте в теплом месте минут на 30. Булочки должны еще чуть увеличиться и округлиться. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 30 мин при 180С. Булочки должны зарумяниться.

Приготовим соус: 
Сливочный сыр смешайте с жидким медом. Влейте молоко и добавьте цедру лимона. Хорошо перемешайте. Нанесите на слегка остывшие булочки. Дайте полностью остыть. 

Приготовим глазурь: 
Смешайте все ингридиенты. Если глазурь покажется вам слишком густой - добавьте еще немного молока. На полностью остывшие булочки тонкой струйкой лейте глазурь. 

Тыквенно-апельсиновый джем

0.5 кг очищенной тыквы
0.5 кг сахара
1 апельсин
корица, ваниль по-вкусу

Тыкву мелко порезать. 
Апельсин очистить от семечек и вместе с кожурой разбить блендером. 
Смешать отдельно сахар, ваниль, корицу. 
Уложить в кастрюлю слоями: тыква-сахар-апельсин, повторить несколько раз. 
Дать постоять минут 15. 
Затем довести до кипения, уменьшить огонь, снять пенку и пройтись блендером. 
Варить минут 40 - 1 час, периодически помешивая и снимая пенку.

Лимонно-кокосовое печенье с трещинками

100 гр сливочного масла
1 ст сахара 
цедра 2х лимонов 
2 яйца 
 2 ч.л. разрыхлителя 
280 гр муки 
щепотка соли 
60 гр кокосовой стружки 
 сах. пудра для посыпки 

Масло взбить с сахаром. Добавить яйца по одному. Добавить цедру. Взбить. Отдельно смешать сухие ингридиенты. Постепенно всыпать их в жидкую смесь, постоянно перемешивая. Добавить кокос, перемешать. Тесто положить в пленку и отправить в холодильник на час. Можно оставить наночь, а утром останется только испечь печенье. Сформировать шарики 3-4 см в диаметре, обвалять их в сахарной пудре и выложить на противень. Выпекать 20 мин при 150 С.

Полезные маффины

80 гр пшеничной муки 
80 гр цельнозерновой муки
1/2 ч.л. соли 
1 ч.л. корицы 
1/8 ч.л. мускатного ореха 
1/2 ч.л. соды 
1/2 ч.л. разрыхлителя 
60 мл мёда 
3 желтка 
60-80 мл кефира 
2 ст.л. растительного масла 
1 крупная морковь 
1/2 ст. овсяных хлопьев 
по 1 ст.л. кунжута, семян льна и подсолнечника 

 Мёд немного взбить с желтками, добавить масло, перемешать. Смешать отдельно муку, соль, специи, соду и разрыхлитель. Объединить обе смеси, перемешать. Влить кефир. Добавить тертую морковь, овсяные хлопья, семечки. Хорошо перемешать. Разложить по смазанным формочкам, выпекать 10 мин при 200 С, затем 15 мин при 175С.

Суп-пюре из запеченных перцев.

Сладкий перец - 4 шт.
Оливковое масло - 4 ч.л.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт
Сельдерей - 1 стебель
Чеснок - 2 зубчика
Кумин (по-желанию) - 1 ч.л.
Лавровый лист - 2 шт.
Бульон (овощной или куриный) - 1-1,5 литра

Положите четыре крупных перца на противень и сбрызните оливковым маслом. Слегка разотрите масло, чтобы оно покрыло перцы со всех сторон. Разогреваем духовку до 204 градусов. Выпекаем минут 15 (пока не появятся явные почернения), переворачиваем перцы в противне на другую сторону и ещё 15 минут. Должны получиться немного подгоревшие и мягкие перцы. Сразу же накройте противень фольгой и оставьте на 10 минут. Эта парилка нужна для того, чтобы кожура с перцев легко снималась. Когда перцы остынут, аккуратно разделайте их: уберите стебель, очистите от косточек и самое главное — снимите кожуру.
Подготовим зажарку. Мелко режем луковицу, стебель сельдерея и среднюю морковку. Измельчим пару зубчиков чеснока. Наливаем в кастрюлю пару ложек оливкового масла и нагреваем его. Добавляем сперва лук и чеснок. Обжариваем минуты 3. Затем морковь и сельдерей. Через минуты 3 добавляем перцы. Следом чайная ложка кумина и пара лавровых листьев. Заливаете всё бульоном так, чтобы жидкость слегка прикрыла овощи.
Варите суп столько, чтобы морковь стала окончательно мягкой. Снимите с огня, уберите лавровые листы и пюрируйте блендером. Если это необходимо - добавляйте жидкость.

*рецепт с сайта http://andychef.ru

Капкейки на ряженке.

190 гр муки 
1 ч.л. разрыхлителя 
100 гр сливочного масла 
280 гр сахара 
2 яйца 
125 гр ряженки 
 ванилин 

Смешать муку с разрыхлителем. В другой миске взбить масло комнатной t и сахар с ванилином. Поочередно добавить яйца. Ввести ряженку. Хорошо перемешать. Добавить мучную смесь, перемешать. Разложить по формочкам, заполняя их на 2/3. Выпекать 20-25 мин при 180С. Проверить готовность шпажкой. Для наполнителя сверху в кексах вырезать аккуратно ложечкой ямки, положить начинку. Сверху отсадить шапку крема.

Этот рецепт капкейков я бы рекомендовала как базовый вариант. Кексы получаюстя с хрустящей верхней корочкой и шелковистой, мягкой и очень нежной серединкой.
Здесь для начинки и кремовой шапки я брала апельсиновый курд и сливочный крем из прошлого рецепта пирожного Halloween.
Вы можете заполнить кексы начинкой по своему вкусу. Например, положить какой-нибудь джем, ореховую или шоколадную пасту. А можете вообще сделать их без начинки.

Пирожное Halloween

Краткий состав: 
- шоколадный бисквит на тёмном пиве;
- сливочный творожный крем;
- апельсиновый курд с прянностями; 
- глазурь; 
- фигурки из мастики;
- украшения из безе и крамельные "паутинки"

Ингридиенты: 
Бисквит: 
140 гр муки 
80 гр какао
щепотка соли 
2 яйца 
120 мл темного пива 
200 гр сахара 
40 гр тёмного сахара Мусковадо 
1/2 ч.л. соли 
120 гр сливочного масла 

 Крем: 
280 гр сливочного сыра 
80 гр сахарной пудры 
100 гр сливочного масла 
5-7 капель ароматизатора "Сливочный" 

Курд: 
4 желтка 
100 гр сахара 
1 апельсин 
1/2 ч.л. корицы щепотка соли 
70 гр сливочного масла 

 Глазурь: 
100 гр белого шоколада 
75 гр сгущенки 
30 гр сливочного масла 
30 гр сливок 35% 
4 гр желатина + 2 ст.л. воды 
1/4 ч.л. соли краситель 

Мастика: 
100 гр маршмеллоу 
1 ст.л. сливочного масла 
200-300 гр сахарной пудры 
красители 

Безе: 
1 белок 
50 гр сахарной пудры 

Карамель: 
100 гр сахара 
3 ст.л. воды 
1 ст.л. лимонного сока

Приготовим бисквит: 
Муку просеять с какао. Добавить сахар, соду, соль. Тщательно перемешать. Влить растопленное масло, перемешать. Вбить яйца по одному, перемешать. Добавить 1/2 пива, взбить до однородности. Влить оставшееся пиво, взбить. Квадратную форму 18х18 смазать маслом, выложить тесто. Выпекать при 180С около 40 мин. Готовность проверить шпажкой. Дать полностью остыть. 

Приготовим крем: 
Масло комнатной t, сахарную пудру и холодный творожный сыр положить в миску, добавить ароматизатор. Взбивать до пышной светлой массы. 

Приготовим курд: 
С апельсина снять цедру и выжать 70 мл сока. Цедру смешать с сахаром и корицей, растереть пальцами и оставить на пол часа. В небольшой кастрюле смешать желтки, сахар с цедрой и сок. Поставьте на водяную баню и варите 8-10 мин при постоянном помешивании. Смесь должна загустеть. Снимите с огня, понемногу добавьте сливлчное масло, тщательно перемешайте. Охладите курд на холодной водяной бане постоянно помешивая. 

Сборка: 
Бисквит разрежьте вдоль на 2 части. Покройте нижнюю часть сливочным кремом, накройте верхней частью. Разрежьте на 6 равных прямоугольников. Каждый прямоугольник покройте слоем курда. 

Приготовим глазурь: 
Желатин замочить в воде. В миску сложить шоколад, сгущенку, соль и масло. Поставить на водяную баню и растопить при постоянном помешивании. Смесь должна стать однородной. Снять с бани, добавить желатин, перемешать. Добавить сливки, краситель и тщательно перемешать до однородного цвета и консистенции. Когда глазурь немного остынет и начнет густеть - покройте ей пирожные. Уберите пирожные в холод на пару часов. 

Украшения. 
Для мастики нам понадобится маршмеллоу. Его можно купить, но я сделала сама.
Рецепт маршмеллоу смотрите здесь.

Приготовим мастику: 
Маршмеллоу и масло растопить в микроволновке 15-20 сек. Добавить немного сахарной пудры, краситель и перемешать. Постепенно добавлять сахарную пудру, пока масса не станет как пластилин. Сделать таким образом мастику разных цветов. Слепить фигурки, украсить ими пирожное.

Приготовим безе: 
Белок взбить в пышную белую массу, добавить сахарную пудру и продолжить взбивать до блеска. Массу переложить в кулинарный мешок и отсадить на противень, застеленный бумагой, небольшие "капельки" безе. Выпекать 10-15 мин при 120С. Украсьте пирожные. 

Приготовим карамельные нити: 
Сахар, воду и лимонный сок поместить в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до состояния жидкой карамели. Над пустой глубокой миской расположить на расстоянии друг от друга две шпажки. Набирать карамель в ложку и тонкой струйкой лить на шпажки водя рукой туда-сюда. Тонкие карамельные нити будут хаотично ложиться между шпажками. Когда карамель застынет отламывайте произвольные кусочки "паутинки" и украшайте пирожные.

Орехово-карамельный тарт с шоколадом

Ингридиенты.
Песочная основа: 
200 г муки
100 г масла 
1 яйцо щепотка соли 
1 ст.л. сахара 

Ореховая начинка: 
150 гр ореховой смеси (у меня грецкий орех, фундук, миндаль) 
80 гр сушеной черешни 
5-6 "язычков" цукатов имбиря 

 Карамельная заливка: 
120 гр белого сахара 
30 гр сахара Dark Muskovado 
7 гр (1/2 уп) ванильного сахара с натуральной ванилью 
250 мл сливок 33% 
30 гр сливочного масла 
1/2 ч.л. смеси корицы и мускатного ореха 

Шоколадный ганаш: 
200 гр темного шоколада 75% 
250 мл сливок 33% 
1 ст.л. рома 

Карамелизованные апельсины: 
2 апельсина 
1 ст. сахара 
1 ст.л. лимонного сока
1/3 ст. воды 
1/2 ч.л. корицы несколько гвоздичек

Приготовим песочную основу: 
Муку просеять, добавить сахар, соль и перемешать. Добавить холодное масло и порубить в крошку. Яйцо разбить отдельно, разболтать и добавить в тесто. Быстрыми движениями замесить тесто, скатать в шар и отправить буквально на 5-10 мин в холодильник. Охлажденное тесто раскатайте в тонкий пласт, уложите в холодную форму, аккуратно сформируйте бортики и обрежьте лишнее. Накройте форму пищевой пленкой. Следите чтобы не оставалось зазоров, а пленка плотно прилегала к тесту по всей поверхности! Поставьте в холодильник на пол часа. Снимите пленку, застелите основу пекарской бумагой, положите груз (фасоль, рис или специальные шарики). Выпекайте в разогретой до 180с духовке сперва 15-20 мин с грузом, а затем еще 10-15 мин без груза. Остудите основу. 

Приготовим ореховую начинку: 
Орехи крупно порубить. Имбирные цукаты нарезать маленькими кубиками. Черешню разрезать на четвертинки.

Приготовим карамельную заливку: 
В кастрюлю с толстым дном положите все ингридиенты, перемешайте. Варите на среднем огне, периодически помешивая. Масса должна загустеть и начать отставать от стенок кастрюли. Выключите огонь, положите в кастрюлю орехи и цукаты, хорошо перемешайте. Выложите эту смесь в остывшую песочную основу, разровняйте. Дождитесь пока карамель остынет. 

Приготовим шоколадный ганаш: 
Сливки доведите до кипения и вылейте в миску на поломанный дольками шоколад. Энергично перемешайте до однородного гладкого состояния. В самом конце добавьте ром и еще раз перемешайте. Вылейте ганаш на оствшую карамель с орехами. Аккуратно разровняйте. Дайте застыть. Для этого поставьте тарт в холодильник на несколько часов, а лучше наночь. 

Приготовим карамелизованные апельсины: 
Один апельсин нарежьте кружочками, а с другого снимите цедру длинными полосками. В сотейнике прогрейте сахар, добавьте к нему лимонный сок. Мешайте до тех пор, пока сахар не начнет карамелизоваться. Влейте воду, мешайте еще пару минут. Добавьте апельсины, перемешайте, прикройте крышкой и томите минут 5-7. Добавьте гвоздику и корицу, перемешайте и томите еще минут 5. Апельсины готовы. Дайте им остыть и украсьте тарт.

Мадленки

100 г муки 
1/2 ч.л. разрыхлителя 
100 г слив.масла 
2 яйца 
120 г сахарной пудры 
по-желанию цедра лимона 

Яйца взбить с сахарной пудрой до образования светлого крема. 
Просеять в эту смесь муку с разрыхлителем, хорошо перемешать. 
Добавить размягченное масло и цедру. Перемешать. 
Можно выпекать сразу, а можно поставить тесто в холодильник на пару часов или даже наночь! 
Выпекать 5 мин при 220С, а затем еще 5-10 мин при 200С. 
Вынуть из формы, дать остыть на решетке.

Пастила по старинному рецепту

яблочное пюре 500 гр.
яичный белок 1 шт.
сахар 170 гр.
ванилин по-вкусу
сахарная пудра для посыпки

Яблочное пюре должно быть густое, не выделять сок. Если пюре жидковато, то его лучше уварить перед использованием и дать полностью остыть. Пюре смешать с сахаром и ванилином. Добавить яичный белок и тщательно взбить. Масса должна значительно увеличиться в объеме и побелеть.
Для выпекания нам понадобится большая прямоугольная форма (примерно 20х30 см). Если такой нет, то можно взять круглую форму диаметром около 25 см. Застелить форму бумагой для выпечки (вместе с бортиками) и выложить в нее нашу массу. Отложите в небольшую пиалу немного массы, чтобы потом использовать ее для промазывания.
Поставьте форму в духовку. Пастилу необходимо подсушивать на минимальной температуре. У меня в духовке минимальная t =120С, поэтому я сушила пастилу 3 часа с приоткрытой дверцей.
Затем переверните пастилу, снимите бумагу и сушите еще, при тех же условиях, 3 часа.

Теперь нарежьте пастилу на три равных части (если выпекали в круглой форме, то предварительно обрежьте круглые края до квадрата). Смажьте одну часть отложенной ранее массой, накройте второй частью, опять смажьте и накройте третьей частью.
Поставьте обратно в духовку на подсушивание еще часа на 2 при тех же условиях.
Готовую остывшую пастилу посыпьте сахарной пудрой.

Традиционный яблочный пирог

225 гр. муки
170 гр. сливочного масла (в тесто) 
1 ч.л. соли
800 гр. яблок
1 ч.л. корицы
ванилин по вкусу
115 гр. сахара
2-3 ст. л. меда
1 яичный желток
4-5 ст. л. холодной воды
45 гр. масла сливочного (в начинку) 
1 ст. л. крахмала

Для теста:
муку просеять, смешать с солью и порубить с маслом в крошку. Постепенно, по ложке, добавлять в тесто воду, каждый раз тщательно перемешивая. Тесто должно перестать липнуть к рукам и стать эластичным. Разделить тесто на две части. Одну часть раскатать и выложить в форму. Присыпать сверху крахмалом. Пока займемся начинкой и поставим тесто в холодильник.

Для начинки:
Яблоки почистить, нарезать кубиками. Сверху посыпать сахаром, ванилином, корицей, добавить мед. Хорошо все перемешать.

Сборка:
Достаньте тесто из холодильника. Выложите яблоки в форму, разровняйте. Сверху положите в произвольном порядке кусочки масла. Из оставшейся половины теста сделайте украшения, например, полоски для "решетки" или что-нибудь произвольное. Уложите украшения сверху. Яичный желток разведите с 1 ст.л. воды или молока и смажьте сверху пирог.

Выпекать 10 мин при t=230C, а затем уменьшить температуру до 180С и выпекать еще 45 минут. Оставьте пирог остывать в форме на решетке. 

Венское шоколадное сабле по рецепту Пьера Эрме

145 гр муки
125 гр сливочного масла
80 гр сахарной пудры
20 гр какао-порошка
1 белок
1 щепотка соли
1 ч.л. ванильного сахара

Растереть сливочное масло с сахарной пудрой.
Добавить щепотку соли и белок. Хорошо перемешать.
Всыпать какао и ванильный сахар. Перемешать.
Просеять в смесь муку, постоянно тщательно перемешивая.
Тесто поставить в морозилку минут на 10.
Из охлажденного теста скатать "колбаску", завернуть ее в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на полтора часа (можно на ночь). Если у Вас нет времени чтолько ждать, то отправьте его в морозилку минут на 20-30, этого будет достаточно.
Охложденную "колбаску" нарежьте шайбочками толщиной по 1 см.
Выложите их на застеленный бумагой противень и выпекайте при 180С около 10-12 мин.

Коржики молочные по ГОСТу

400 гр муки
210 гр сахара
100 гр сливочного масла
1 яйцо
75 гр молока
1/3 ч.л. соды
1 пакетик ванильного сахара
1 желток для смазки

Высыпьте сахар в небольшую кастрюлю, добавьте ванильный сахар и залейте все моолоком, перемешайте. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, до закипания. Остудите сироп до комнатной температуры.
Слегка взбейте размягченное масло. Добавьте сироп, перемешайте. Вбейте яйцо и опять перемешайте.
Постепенно просейте в смесь муку с содой, каждый раз тщательно перемешивая.
Замесите гладкое мягкое тесто.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 6-7 мм и выемкой вырежбте кружочки.
Выложите кружочки на противень, застеленный бумагой. Яичный желток разведите с 1 ст.л. воды или молока, смажьте им коржики.
Выпекать при 210 С около 10-12 минут.
Готовые еще горячие коржики посыпьте сахарной пудрой.