Обо мне

Моя фотография
Добро пожаловать в мой блог! Меня зовут Быкова Алиса и я занимаюсь созданием мишек-тедди и их друзей! А еще я обожаю находить интересные кулинарные рецепты, воплощать их в жизнь, а затем делиться результатами с вами! Буду рада ответить на все Ваши вопросы! Связаться со мной можно по почте VStraneChydes@yandex.ru

понедельник, 29 декабря 2014 г.

Песочное ("Школьное") пирожное по ГОСТу


Тесто:
1 яйцо
130г сахара
330г муки
200г масла
1\2 ч.л. ванильной эссенции или пакетик ванильного сахара
1 ч.л. без горки разрыхлителя

Украшение:
165г джема или повидла
250г помады

Для помады (на 500 г):
 500 г сахара
150 мл воды
1 ст.л. лимонного сока

Приготовим тесто:
размягченноге масло взбить с яйцом, мелким сахаром и ванилью.
Добавить муку с разрыхлителем. Размешать в крошку. Крошки слепить в комок, обернуть его в пленку и отправить в холодильник на пол часа. Затем разделить тесто на две равных части, положить на мергамент для выпечки и раскатать в пласты размером 19х25. Отправить их в морозилку минут на 15, а затем выпекать при 200С примерно 12-15 минут.
Дать остыть.
Нижний пласт смазать джемом и накрыть сверху вторым пластом. Это удобней сделать просто стряхнув второй пласт с пергамента на слой джема. Потому что, если захотите переносить его руками, то рискуете сломать корж.


Приготовим помаду:
В кастрюле смешайте воду и сахар. Поставьте на средний огонь, помешивайте, чтобы сахар растворился. Как хорошо закипит - снимите пену. Кисточкой мокрой или тряпочкой смойте со стенок кастрюли налипший сахар. Продолжаем варить приблизительно 3-4 минуты, на сильном огне, без помешивания.
Вливаем столовую ложку лимонного сока. Увариваем сироп до пробы на мягкий шарик (еще около минуты). Для этого: поставьте рядом с плитой миску с холодной водой. Зачерпните треть чайной ложки сиропа и опустите в воду. Пальцами снимите застывший сироп с ложки и попробуйте слепить шарик. Шарик - мягкий, его легко мять пальцами. Если у вас есть термометр, то температура сиропа должна быть 115С.
Для следующего этапа нам понадобится лед и широкая жаропрочная миска или форма для пирога. Положите пакет со льдом на стол, потом поставьте миску и вылейте в нее сироп. Наша задача - быстро и равномерно охладить сироп, чтобы он закристаллизовался и кристаллы получились мелкие и одного размера. Мешайте, распределяя сироп по стенкам миски для лучшего остывания. Когда сироп остыл примерно до 40С (минут 15-20), можно начинать его взбивать.Когда сироп резко побелел и загустел - помада готова.
Готовая помада не липнет к рукам (в отличие от сиропа), она очень густая, но пластичная. Промните ее немного рукой или промесите миксером. Готово!
Сложите в банку и оставьте на сутки на столе, (прикрыв влажной салфеткой, а потом крышкой), это необходимо для завершения процесса кристаллизации. Потом можно убрать в холодильник.

Покроем пирожное помадой:
Слегка разогрейте помаду. Ни в коем случае не перегревайте ее. Помада должна стать только слегка тягучей, чтобы удобно было покрывать пирожное. Не нагревайте помаду выше 50С.
Лопаточкой нанесите помаду на верхний корж и равномерно распределите. Дайте застыть.
Срежьте неровные края, а затем нарежьте на пирожные размером 9х4

Французский яблочный тарт






 для основы:
80 гр сахарной пудры
60 гр сливочного масла комнатной t
2 яйца
300 гр муки
1/4 ч.л. разрыхлителя

для начинки:
400 гр яблок
сок 1/2 лимона
80 гр сахара
1/2 пакетика ванильного сахара
50 мл воды

для украшения:
2-3 яблока
сок 1/2 лимона
100 гр абрикосового джема
30 мл воды

Приготовим тесто:
масло взбить с сахарной пудрой до белого крема. По-одному вбить яйца. Всыпать просеянную с разрыхлителем муку и замесить тесто. Скатать в шар, расплющить его, обернуть пленкой и отправить в холодильник на 30 мин. Затем раскатать, выложить в форму и опять в холодильник на 30 мин.

Яблочное компоте:
яблоки очистить, нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Положить в ковш. Туда же сахар, ваниль и воду. Перемешать, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 20 мин. Яблоки станут мягкими и прозрачными. Переложить в миску и дать остыть. Если есть лишний сок - слить. Выложить компоте на основу для пирога.

Приготовим украшение:
Яблоки для украшения нарезать тонкими ломтиками и уложить сверху на начинку.
Пирог запекать при 180С около 1 часа.

Приготовим глазурь:
В небольшой кастрюльке смешать абрикосовый джем и воду, нагреть на среднем огне. Мешать до полного растворения. Если нужно, процедить и покрыть сверху пирог с помощью кисточки.

понедельник, 15 декабря 2014 г.

Шоколадный кекс в кружке


4 ст.л. сливочного масла
1/2 ст.л. ванильного сахара
2 ст.л. сахара
1 яйцо
2 ст.л. муки
3 ст.л. какао
1/8 ч.л. соли
1/8 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. молока
наполнители по-вкусу

Отдельно растопим масло.
В кружке смешаем сахар, ванильный сахар и яйцо. Всыпем муку, соль, какао, разрыхлитель. Перемешать. Влить масло, перемешать. Добавить молоко, перемешать. По-желанию добавить всякие наполнители. У меня это щепотка лимонной цедры и имбирные цукаты. Вы можете добавить сушеные ягоды, семечки, шоколадные капли, корицу и различные цукаты.
Перемешиваем и ставим кружку в микроволновку. Мощность максимальная, время 2 - 2.5 минуты.

Необычная "Шарлоттка"



5 яблок
50+20 гр сливочного масла
50+50 гр. сахара
50+70 гр. алкоголя (ром, коньяк)
1 ч.л. корицы
150 гр воды
15-18 шт Савоярди

Очистите 5 яблок от кожуры и косточек и порежьте крупными кубиками в 1 см. В глубоком сотейнике растопите сливочное масло (50 гр.), добавьте все яблоки, сахар (50 гр.) и 50 мл. алкоголя, корицу. Обжаривайте яблоки до тех пор, пока они не станут мягкими  влага прилично уварится — уйдет на это 10-15 минут. Уберите в сторону, пусть остывают. Подготовьте форму, лучше брать небольшую, но высокую, например 16х5 см. Если у вас больше, увеличьте количество ингредиентов. Щедро смажьте её сливочным маслом так, чтобы стенки и дно еле просвечивались сквозь слой масла. Всыпьте 20 грамм сахара и хорошо потрясите форму над раковиной, так, чтобы сахар покрыл стенки и дно плотным слоем. Излишки высыпьте. Подготовьте сироп — в сотейнике смешайте сахар (50 гр.), алкоголь (70 гр.) и воду (150 гр.). Поставьте на плиту, пусть покипит 2-3 минуты. Дайте сиропу немного остыть, чтобы с ним было комфортно работать. Перелейте в широкую форму с плоским дном. Подготовьте Савоярди. Замачивайте Савоярди по 3-4 штучки на 10 секунд в сиропе. Вам необходимо выложить всю форму смоченным печеньем. Сперва плотно застелите дно, а затем бортики. Ничего страшного, если бортики будут торчать, мы обрежем их позднее. В центр выложите яблочное компоте. Плотно утрамбовывайте яблоки, но старайтесь выкладывать яблоки без сиропа. Сверху также запечатайте смоченным печеньем. А обрезками бортиков как раз удобно прокладывать возникающие щели. Поставьте форму в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте минут 40-45. Смотрите, как только верх начнёт румяниться — значит пирог готов.

Английский лимонный бисквитный пудинг.


60 гр пшеничной муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
60 гр сливочного масла
150 гр сахарной пудры
цедра и сок 2 лимонов
2 яйца

Муку смешать с разрыхлителем и солью. Отдельно растереть масло с сахарной пудрой, добавить желтки. Постепенно, постоянно взбивая, влить лимонный сок и всыпать муку. Добавить цедру. Отдельно взбейте белки до плотной пены и аккуратно введите их в основную смесь. Выложите в смазанную маслом форму и запекайте при 180С 40-45 минут. Подавайте теплым!

Шоколадные бискотти


60 гр сливочного масла
2 яйца
120 гр сахара
1/2 пакетика ванильного сахара
40 гр какао
190 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
1/2 ч.л. корицы
орехи, цукаты по-вкусу

Масло комнатной t растереть с сахаром и ванильным сахаром. Вбить яйца по одному. Всыпать какао и корицу, перемешать. Разрыхлитель просяеть с мукой, добавлять в основную смесь небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая лопаточкой, а в конце уже руками. Добавить постепенно орехи или цукаты, постоянно вымешивая. Сформировать руками из теста прямоугольник размерами примерно 12х15 см и высотой около 2 см. Выпекать на противне, застеленном пергаментом при 180С 25-30 мин. Достать, дать слегка остыть, нарезать на полоски 1-1.5 см, уложить их обратно на пергамент и выпекать еще 10 мин.

Апельсиновые маффины


80 гр сливочного масла
150 гр муки
1 ч.л. разрыхлителя
100 гр сахара
3 ст.л. молока
2 яйца
1/2 пакетика ванильного сахара
цедра 1 апельсина

Масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванильным сахаром. По-одному вбить яйца, каждый раз хорошо взбивая. Добавить молоко, перемешать. Муку смешать с разрыхлителем и постепенно просеять в основную смесь. В конце добавить цедру, перемешать. Разложить по формам, заполняя их на 2/3. Выпекать при 180С 20-25 минут.

понедельник, 17 ноября 2014 г.

Прянный грейпфрут.






Грейпфрут разрезать на половинки. 
Смазать слегка шкурку растительным маслом. 
Сверху положить по столовой ложке мёда, посыпать прянностями (корица, мускатный орех, анис), положите пару ягодок клюквы для красоты и веточку розмарина для терпкого аромата! Поставьте в духовку на 200С на 10 мин, в конце пару минут можно подержать под грилем.

Прянные синнабоны с лимонно-медовым соусом и шоколадной глазурью.


Для теста: 
7 гр сухих дрожжей 
100 мл теплой воды 
1 ст.л сахара 
60 гр сливочного масла 
100 мл молока 
60 гр сахара 
2 яйца 
570 гр муки 

Для начинки: 
130 гр сахара 
40 гр сахара Мусковадо 
2 ст.л. корицы 
1/2 ч.л. аниса 
1 ч.л. мускатного ореха 
5 "язычков" имбирных цукатов 
цедра 1 лимона 

Для соуса: 
100 гр сливочного сыра 
2 ст.л. меда 
2 ст.л. молока 
1/2 пакетика ванилина 
цедра 1 лимона 

Для глазури: 
50 гр сахарной пудры 
1 ст.л. какао 
1-2 ст.л. молока

Приготовим булочки : 
Растопить в кастрюле масло с молоком и сахаром. Дрожжи смешать со столовой ложкой сахара и залить тёплой водой. Дать постоять. Объединить обе смеси, добавить яйца, перемешать. Начинаем постепенно добавлять муку, тщательно перемешивая. Замесить тесто, сформировать шар, положить его в миску, накрыть сырым полотенцем и поставить в тёплое место на час-полтора. Тесто должно подняться, увеличиться вдвое. Поднявшееся тесто раскатать в пласт с соотношением сторон 2:3. Смазать растопленным маслом. Смешать в отдельной миске все сухие ингридиенты для начинки и равномерным слоем нанести поверх масла. С более короткой стороны начинаем скручивать плотный рулет. Следите чтобы слои плотненько прилегали друг к другу и небыло пустот. Рулет разрежем на порционные части по 4-5 см. Противень застелите бумагой. Положите булочки на противень подальше друг от друга, накройте сырым полотенцем и оставьте в теплом месте минут на 30. Булочки должны еще чуть увеличиться и округлиться. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 30 мин при 180С. Булочки должны зарумяниться.

Приготовим соус: 
Сливочный сыр смешайте с жидким медом. Влейте молоко и добавьте цедру лимона. Хорошо перемешайте. Нанесите на слегка остывшие булочки. Дайте полностью остыть. 

Приготовим глазурь: 
Смешайте все ингридиенты. Если глазурь покажется вам слишком густой - добавьте еще немного молока. На полностью остывшие булочки тонкой струйкой лейте глазурь. 

Тыквенно-апельсиновый джем


0.5 кг очищенной тыквы
0.5 кг сахара
1 апельсин
корица, ваниль по-вкусу

Тыкву мелко порезать. 
Апельсин очистить от семечек и вместе с кожурой разбить блендером. 
Смешать отдельно сахар, ваниль, корицу. 
Уложить в кастрюлю слоями: тыква-сахар-апельсин, повторить несколько раз. 
Дать постоять минут 15. 
Затем довести до кипения, уменьшить огонь, снять пенку и пройтись блендером. 
Варить минут 40 - 1 час, периодически помешивая и снимая пенку.

суббота, 15 ноября 2014 г.

Лимонно-кокосовое печенье с трещинками


100 гр сливочного масла
1 ст сахара 
цедра 2х лимонов 
2 яйца 
 2 ч.л. разрыхлителя 
280 гр муки 
щепотка соли 
60 гр кокосовой стружки 
 сах. пудра для посыпки 

Масло взбить с сахаром. Добавить яйца по одному. Добавить цедру. Взбить. Отдельно смешать сухие ингридиенты. Постепенно всыпать их в жидкую смесь, постоянно перемешивая. Добавить кокос, перемешать. Тесто положить в пленку и отправить в холодильник на час. Можно оставить наночь, а утром останется только испечь печенье. Сформировать шарики 3-4 см в диаметре, обвалять их в сахарной пудре и выложить на противень. Выпекать 20 мин при 150 С.

среда, 12 ноября 2014 г.

Полезные маффины


80 гр пшеничной муки 
80 гр цельнозерновой муки
1/2 ч.л. соли 
1 ч.л. корицы 
1/8 ч.л. мускатного ореха 
1/2 ч.л. соды 
1/2 ч.л. разрыхлителя 
60 мл мёда 
3 желтка 
60-80 мл кефира 
2 ст.л. растительного масла 
1 крупная морковь 
1/2 ст. овсяных хлопьев 
по 1 ст.л. кунжута, семян льна и подсолнечника 

 Мёд немного взбить с желтками, добавить масло, перемешать. Смешать отдельно муку, соль, специи, соду и разрыхлитель. Объединить обе смеси, перемешать. Влить кефир. Добавить тертую морковь, овсяные хлопья, семечки. Хорошо перемешать. Разложить по смазанным формочкам, выпекать 10 мин при 200 С, затем 15 мин при 175С.

понедельник, 10 ноября 2014 г.

Суп-пюре из запеченных перцев.


Сладкий перец - 4 шт.
Оливковое масло - 4 ч.л.
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт
Сельдерей - 1 стебель
Чеснок - 2 зубчика
Кумин (по-желанию) - 1 ч.л.
Лавровый лист - 2 шт.
Бульон (овощной или куриный) - 1-1,5 литра

Положите четыре крупных перца на противень и сбрызните оливковым маслом. Слегка разотрите масло, чтобы оно покрыло перцы со всех сторон. Разогреваем духовку до 204 градусов. Выпекаем минут 15 (пока не появятся явные почернения), переворачиваем перцы в противне на другую сторону и ещё 15 минут. Должны получиться немного подгоревшие и мягкие перцы. Сразу же накройте противень фольгой и оставьте на 10 минут. Эта парилка нужна для того, чтобы кожура с перцев легко снималась. Когда перцы остынут, аккуратно разделайте их: уберите стебель, очистите от косточек и самое главное — снимите кожуру.
Подготовим зажарку. Мелко режем луковицу, стебель сельдерея и среднюю морковку. Измельчим пару зубчиков чеснока. Наливаем в кастрюлю пару ложек оливкового масла и нагреваем его. Добавляем сперва лук и чеснок. Обжариваем минуты 3. Затем морковь и сельдерей. Через минуты 3 добавляем перцы. Следом чайная ложка кумина и пара лавровых листьев. Заливаете всё бульоном так, чтобы жидкость слегка прикрыла овощи.
Варите суп столько, чтобы морковь стала окончательно мягкой. Снимите с огня, уберите лавровые листы и пюрируйте блендером. Если это необходимо - добавляйте жидкость.

*рецепт с сайта http://andychef.ru

среда, 5 ноября 2014 г.

Капкейки на ряженке.


190 гр муки 
1 ч.л. разрыхлителя 
100 гр сливочного масла 
280 гр сахара 
2 яйца 
125 гр ряженки 
 ванилин 

Смешать муку с разрыхлителем. В другой миске взбить масло комнатной t и сахар с ванилином. Поочередно добавить яйца. Ввести ряженку. Хорошо перемешать. Добавить мучную смесь, перемешать. Разложить по формочкам, заполняя их на 2/3. Выпекать 20-25 мин при 180С. Проверить готовность шпажкой. Для наполнителя сверху в кексах вырезать аккуратно ложечкой ямки, положить начинку. Сверху отсадить шапку крема.

Этот рецепт капкейков я бы рекомендовала как базовый вариант. Кексы получаюстя с хрустящей верхней корочкой и шелковистой, мягкой и очень нежной серединкой.
Здесь для начинки и кремовой шапки я брала апельсиновый курд и сливочный крем из прошлого рецепта пирожного Halloween.
Вы можете заполнить кексы начинкой по своему вкусу. Например, положить какой-нибудь джем, ореховую или шоколадную пасту. А можете вообще сделать их без начинки.

понедельник, 3 ноября 2014 г.

Пирожное Halloween


Краткий состав: 
- шоколадный бисквит на тёмном пиве;
- сливочный творожный крем;
- апельсиновый курд с прянностями; 
- глазурь; 
- фигурки из мастики;
- украшения из безе и крамельные "паутинки"

Ингридиенты: 
Бисквит: 
140 гр муки 
80 гр какао
щепотка соли 
2 яйца 
120 мл темного пива 
200 гр сахара 
40 гр тёмного сахара Мусковадо 
1/2 ч.л. соли 
120 гр сливочного масла 

 Крем: 
280 гр сливочного сыра 
80 гр сахарной пудры 
100 гр сливочного масла 
5-7 капель ароматизатора "Сливочный" 

Курд: 
4 желтка 
100 гр сахара 
1 апельсин 
1/2 ч.л. корицы щепотка соли 
70 гр сливочного масла 

 Глазурь: 
100 гр белого шоколада 
75 гр сгущенки 
30 гр сливочного масла 
30 гр сливок 35% 
4 гр желатина + 2 ст.л. воды 
1/4 ч.л. соли краситель 

Мастика: 
100 гр маршмеллоу 
1 ст.л. сливочного масла 
200-300 гр сахарной пудры 
красители 

Безе: 
1 белок 
50 гр сахарной пудры 

Карамель: 
100 гр сахара 
3 ст.л. воды 
1 ст.л. лимонного сока

Приготовим бисквит: 
Муку просеять с какао. Добавить сахар, соду, соль. Тщательно перемешать. Влить растопленное масло, перемешать. Вбить яйца по одному, перемешать. Добавить 1/2 пива, взбить до однородности. Влить оставшееся пиво, взбить. Квадратную форму 18х18 смазать маслом, выложить тесто. Выпекать при 180С около 40 мин. Готовность проверить шпажкой. Дать полностью остыть. 

Приготовим крем: 
Масло комнатной t, сахарную пудру и холодный творожный сыр положить в миску, добавить ароматизатор. Взбивать до пышной светлой массы. 

Приготовим курд: 
С апельсина снять цедру и выжать 70 мл сока. Цедру смешать с сахаром и корицей, растереть пальцами и оставить на пол часа. В небольшой кастрюле смешать желтки, сахар с цедрой и сок. Поставьте на водяную баню и варите 8-10 мин при постоянном помешивании. Смесь должна загустеть. Снимите с огня, понемногу добавьте сливлчное масло, тщательно перемешайте. Охладите курд на холодной водяной бане постоянно помешивая. 

Сборка: 
Бисквит разрежьте вдоль на 2 части. Покройте нижнюю часть сливочным кремом, накройте верхней частью. Разрежьте на 6 равных прямоугольников. Каждый прямоугольник покройте слоем курда. 

Приготовим глазурь: 
Желатин замочить в воде. В миску сложить шоколад, сгущенку, соль и масло. Поставить на водяную баню и растопить при постоянном помешивании. Смесь должна стать однородной. Снять с бани, добавить желатин, перемешать. Добавить сливки, краситель и тщательно перемешать до однородного цвета и консистенции. Когда глазурь немного остынет и начнет густеть - покройте ей пирожные. Уберите пирожные в холод на пару часов. 

Украшения. 
Для мастики нам понадобится маршмеллоу. Его можно купить, но я сделала сама.
Рецепт маршмеллоу смотрите здесь.


Приготовим мастику: 
Маршмеллоу и масло растопить в микроволновке 15-20 сек. Добавить немного сахарной пудры, краситель и перемешать. Постепенно добавлять сахарную пудру, пока масса не станет как пластилин. Сделать таким образом мастику разных цветов. Слепить фигурки, украсить ими пирожное.

Приготовим безе: 
Белок взбить в пышную белую массу, добавить сахарную пудру и продолжить взбивать до блеска. Массу переложить в кулинарный мешок и отсадить на противень, застеленный бумагой, небольшие "капельки" безе. Выпекать 10-15 мин при 120С. Украсьте пирожные. 

Приготовим карамельные нити: 
Сахар, воду и лимонный сок поместить в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до состояния жидкой карамели. Над пустой глубокой миской расположить на расстоянии друг от друга две шпажки. Набирать карамель в ложку и тонкой струйкой лить на шпажки водя рукой туда-сюда. Тонкие карамельные нити будут хаотично ложиться между шпажками. Когда карамель застынет отламывайте произвольные кусочки "паутинки" и украшайте пирожные.

понедельник, 20 октября 2014 г.

Орехово-карамельный тарт с шоколадом


Ингридиенты.
Песочная основа: 
200 г муки
100 г масла 
1 яйцо щепотка соли 
1 ст.л. сахара 

Ореховая начинка: 
150 гр ореховой смеси (у меня грецкий орех, фундук, миндаль) 
80 гр сушеной черешни 
5-6 "язычков" цукатов имбиря 

 Карамельная заливка: 
120 гр белого сахара 
30 гр сахара Dark Muskovado 
7 гр (1/2 уп) ванильного сахара с натуральной ванилью 
250 мл сливок 33% 
30 гр сливочного масла 
1/2 ч.л. смеси корицы и мускатного ореха 

Шоколадный ганаш: 
200 гр темного шоколада 75% 
250 мл сливок 33% 
1 ст.л. рома 

Карамелизованные апельсины: 
2 апельсина 
1 ст. сахара 
1 ст.л. лимонного сока
1/3 ст. воды 
1/2 ч.л. корицы несколько гвоздичек

Приготовим песочную основу: 
Муку просеять, добавить сахар, соль и перемешать. Добавить холодное масло и порубить в крошку. Яйцо разбить отдельно, разболтать и добавить в тесто. Быстрыми движениями замесить тесто, скатать в шар и отправить буквально на 5-10 мин в холодильник. Охлажденное тесто раскатайте в тонкий пласт, уложите в холодную форму, аккуратно сформируйте бортики и обрежьте лишнее. Накройте форму пищевой пленкой. Следите чтобы не оставалось зазоров, а пленка плотно прилегала к тесту по всей поверхности! Поставьте в холодильник на пол часа. Снимите пленку, застелите основу пекарской бумагой, положите груз (фасоль, рис или специальные шарики). Выпекайте в разогретой до 180с духовке сперва 15-20 мин с грузом, а затем еще 10-15 мин без груза. Остудите основу. 

Приготовим ореховую начинку: 
Орехи крупно порубить. Имбирные цукаты нарезать маленькими кубиками. Черешню разрезать на четвертинки.

Приготовим карамельную заливку: 
В кастрюлю с толстым дном положите все ингридиенты, перемешайте. Варите на среднем огне, периодически помешивая. Масса должна загустеть и начать отставать от стенок кастрюли. Выключите огонь, положите в кастрюлю орехи и цукаты, хорошо перемешайте. Выложите эту смесь в остывшую песочную основу, разровняйте. Дождитесь пока карамель остынет. 

Приготовим шоколадный ганаш: 
Сливки доведите до кипения и вылейте в миску на поломанный дольками шоколад. Энергично перемешайте до однородного гладкого состояния. В самом конце добавьте ром и еще раз перемешайте. Вылейте ганаш на оствшую карамель с орехами. Аккуратно разровняйте. Дайте застыть. Для этого поставьте тарт в холодильник на несколько часов, а лучше наночь. 

Приготовим карамелизованные апельсины: 
Один апельсин нарежьте кружочками, а с другого снимите цедру длинными полосками. В сотейнике прогрейте сахар, добавьте к нему лимонный сок. Мешайте до тех пор, пока сахар не начнет карамелизоваться. Влейте воду, мешайте еще пару минут. Добавьте апельсины, перемешайте, прикройте крышкой и томите минут 5-7. Добавьте гвоздику и корицу, перемешайте и томите еще минут 5. Апельсины готовы. Дайте им остыть и украсьте тарт.

четверг, 9 октября 2014 г.

Мадленки


100 г муки 
1/2 ч.л. разрыхлителя 
100 г слив.масла 
2 яйца 
120 г сахарной пудры 
по-желанию цедра лимона 

Яйца взбить с сахарной пудрой до образования светлого крема. 
Просеять в эту смесь муку с разрыхлителем, хорошо перемешать. 
Добавить размягченное масло и цедру. Перемешать. 
Можно выпекать сразу, а можно поставить тесто в холодильник на пару часов или даже наночь! 
Выпекать 5 мин при 220С, а затем еще 5-10 мин при 200С. 
Вынуть из формы, дать остыть на решетке.

воскресенье, 5 октября 2014 г.

Пастила по старинному рецепту


яблочное пюре 500 гр.
яичный белок 1 шт.
сахар 170 гр.
ванилин по-вкусу
сахарная пудра для посыпки

Яблочное пюре должно быть густое, не выделять сок. Если пюре жидковато, то его лучше уварить перед использованием и дать полностью остыть. Пюре смешать с сахаром и ванилином. Добавить яичный белок и тщательно взбить. Масса должна значительно увеличиться в объеме и побелеть.
Для выпекания нам понадобится большая прямоугольная форма (примерно 20х30 см). Если такой нет, то можно взять круглую форму диаметром около 25 см. Застелить форму бумагой для выпечки (вместе с бортиками) и выложить в нее нашу массу. Отложите в небольшую пиалу немного массы, чтобы потом использовать ее для промазывания.
Поставьте форму в духовку. Пастилу необходимо подсушивать на минимальной температуре. У меня в духовке минимальная t =120С, поэтому я сушила пастилу 3 часа с приоткрытой дверцей.
Затем переверните пастилу, снимите бумагу и сушите еще, при тех же условиях, 3 часа.

Теперь нарежьте пастилу на три равных части (если выпекали в круглой форме, то предварительно обрежьте круглые края до квадрата). Смажьте одну часть отложенной ранее массой, накройте второй частью, опять смажьте и накройте третьей частью.
Поставьте обратно в духовку на подсушивание еще часа на 2 при тех же условиях.

Готовую остывшую пастилу посыпьте сахарной пудрой.

Традиционный яблочный пирог


225 гр. муки
170 гр. сливочного масла (в тесто) 
1 ч.л. соли
800 гр. яблок
1 ч.л. корицы
ванилин по вкусу
115 гр. сахара
2-3 ст. л. меда
1 яичный желток
4-5 ст. л. холодной воды
45 гр. масла сливочного (в начинку) 
1 ст. л. крахмала

Для теста:
муку просеять, смешать с солью и порубить с маслом в крошку. Постепенно, по ложке, добавлять в тесто воду, каждый раз тщательно перемешивая. Тесто должно перестать липнуть к рукам и стать эластичным. Разделить тесто на две части. Одну часть раскатать и выложить в форму. Присыпать сверху крахмалом. Пока займемся начинкой и поставим тесто в холодильник.

Для начинки:
Яблоки почистить, нарезать кубиками. Сверху посыпать сахаром, ванилином, корицей, добавить мед. Хорошо все перемешать.

Сборка:
Достаньте тесто из холодильника. Выложите яблоки в форму, разровняйте. Сверху положите в произвольном порядке кусочки масла. Из оставшейся половины теста сделайте украшения, например, полоски для "решетки" или что-нибудь произвольное. Уложите украшения сверху. Яичный желток разведите с 1 ст.л. воды или молока и смажьте сверху пирог.

Выпекать 10 мин при t=230C, а затем уменьшить температуру до 180С и выпекать еще 45 минут. Оставьте пирог остывать в форме на решетке. 

среда, 10 сентября 2014 г.

Венское шоколадное сабле по рецепту Пьера Эрме


145 гр муки
125 гр сливочного масла
80 гр сахарной пудры
20 гр какао-порошка
1 белок
1 щепотка соли
1 ч.л. ванильного сахара

Растереть сливочное масло с сахарной пудрой.
Добавить щепотку соли и белок. Хорошо перемешать.
Всыпать какао и ванильный сахар. Перемешать.
Просеять в смесь муку, постоянно тщательно перемешивая.
Тесто поставить в морозилку минут на 10.
Из охлажденного теста скатать "колбаску", завернуть ее в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на полтора часа (можно на ночь). Если у Вас нет времени чтолько ждать, то отправьте его в морозилку минут на 20-30, этого будет достаточно.
Охложденную "колбаску" нарежьте шайбочками толщиной по 1 см.
Выложите их на застеленный бумагой противень и выпекайте при 180С около 10-12 мин.

пятница, 5 сентября 2014 г.

Коржики молочные по ГОСТу


400 гр муки
210 гр сахара
100 гр сливочного масла
1 яйцо
75 гр молока
1/3 ч.л. соды
1 пакетик ванильного сахара
1 желток для смазки

Высыпьте сахар в небольшую кастрюлю, добавьте ванильный сахар и залейте все моолоком, перемешайте. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, до закипания. Остудите сироп до комнатной температуры.
Слегка взбейте размягченное масло. Добавьте сироп, перемешайте. Вбейте яйцо и опять перемешайте.
Постепенно просейте в смесь муку с содой, каждый раз тщательно перемешивая.
Замесите гладкое мягкое тесто.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 6-7 мм и выемкой вырежбте кружочки.
Выложите кружочки на противень, застеленный бумагой. Яичный желток разведите с 1 ст.л. воды или молока, смажьте им коржики.
Выпекать при 210 С около 10-12 минут.
Готовые еще горячие коржики посыпьте сахарной пудрой.

вторник, 2 сентября 2014 г.

Суп-пюре из тыквы


1.5 л куриного бульона
450-500 гр тыквы
200 гр моркови
2 мелких луковицы или 1 крупная
230 гр картофеля
1 ч.л. куркумы
150 гр сметаны или жирных сливок (не менее 20%)

Лук мелко порезать, тыкву и картофель нарезать кубиками, морковь натереть на терке.
В большой кастрюле разогреть растительное масло, бросить лук, обжарить до мягкого состояния. Бросить тыкву, морковь, картофель, перемшать. Залить овощи бульоном. Добавить куркуму. Накрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь и варить до размягчения овощей (примерно 35 минут). Разбить овощи блендером в пюре прямо в кастрюле. Добавить сливки или сметану, посолить. Хорошенько перемешать, можно еще разок пройтись блендером. Довести до кипения и снять с огня.


понедельник, 1 сентября 2014 г.

Сливовый пирог из газеты New York Times


Немного предыстории:
Рецепт этого пирога публиковался в газете "New York Times" ежегодно в период с 1983 по 1995 г. по многочисленным просьбам американских домохозяек. Наконец, терпение у главного редактора газеты лопнуло, и он напечатал рецепт в последний раз с просьбой заламинировать его и повесить на дверь холодильника.
От себя скажу, что пирог действительно невероятно вкусный! Я не любитель слив, но теперь каждый год с нетерпением жду сливовый сезон только из-за этого пирога!
А еще я пробовала печь этот пирог с вишней и получилось не менее восхитительно!

2/3 ст. сахара
115 гр сливочного масла комнатной t
1 ст муки
2 яйца
1 ч.л. разрыхлителя
1 щепотка соли
сливы 15-20 шт (в зависимости от размера)
для посыпки:
1 ч.л. корицы
2 ст.л. сахара

Масло взбить с сахаром до пышного белого крема. По-одному добавить яйца, каждый раз тщательно взбивая. Просеять муку с разрыхлителем, добавить щепотку соли и хорошо перемешать. Выложить тесто в форму, смазанную маслом (у меня квадратная 18х18). Сливы помыть, разрезать на половинки, удалить косточки. Уложить половинки слив сверху на тесто (вниз спинками). Слив не жалейте, укладывайте их плотненько друг к другу! Я иногда кладу их слегка в нахлест. Но не вдавливайте их слишком в тесто, просто кладите сверху. В отдельной чашке смешайте корицу с сахаром и посыпьте сверху пирог.
Выпекайте при 180С примерно 40-45 минут.

среда, 27 августа 2014 г.

Пирог из булочек Синнабон


масло сливочное (тесто) 60 гр.
молоко 100 мл.
сахар (тесто) 60 гр.
дрожжи  7 гр.
теплая вода 100 мл.
яйцо 2 шт.
мука 570 гр.
сахар (начинка) 150 гр.
корица 2 ч.л.

ванилин 1 маленькая упаковка
сливочное масло (начинка) 60 гр.
имбирные цукаты лепестками 4-6 шт.
апельсин 1 шт.
сахарная пудра 100 гр.
соль 1 щепотка

В кастрюле растопить молоко, масло, соль и сахар, постоянно помешивая. Отставить в сторону остывать. В отдельной чашке смешать теплую воду, дрожжи и 1 ч.л. сахара. Оставить на 10-15 минут.
Объединить обе смеси и перемешать. Вбить два яйца, хорошо перемешать. Медленно и постепенно ввести муку, постоянно тщательно перемешивая. Замесить гладкое тесто. Скатать шар, положить в большую миску, накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут. За это время тесто должно подняться в 2 раза. Поднявшееся тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной около 3 мм. 
Для начинки смешаем в отдельной миске сахар, корицу, ванилин, цедру апельсина и имбирные цукаты (цукаты возьмите в количестве по вкусу; у меня были "лепестки", я их мелко порезала, прежде чем добавить в смесь). Хорошо все перемешайте.
Сливочное масло растопите, смажьте им раскатанное тесто. Сверху равномерно распределите сахарную смесь. Сверните плотный рулет и разрежьте его на кусочки высотой 4-5 см. Застелите форму для выпечки бумагой. Уложите эти рулетики в форму на расстоянии друг от друга, т.к. рулетики еще подрастут. Накройте форму влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 30 минут. А затем выпекайте при 180 С пол часа.
Для глазури смешайте сахарную пудру с апельсиновым соком. Сок добавляйте постепенно, по чайной ложке, каждый раз тщательно перемешивая. Доведите таким образом консистенцию глазури до желаемого состояния. Покройте глазурью остывшие булочки.